نان لایه ای پیاز و جعفری

1
هوا که سرد میشه، خوردن نان داغ خانگی تازه از تنور بیرون اومده خیلی میچسبه. ولی آنچه که خیلی بیشتر از اون میچسبه، عطر خوش نان گرمه ای هست که توی خونه میپیچه و کوچک و بزرگ رو به سمت خودش جذب میکنه. اصلا یه حس پاییزی خاصی رو به آدم منتقل میکنه.


نانی که امروز شاهدش هستید، لایه لایه هست و بین هر لایه اش هم پیاز و جعفری داره. یعنی در هر تکه ای که از نان جدا میکنی مقدار قابل توجهی جعفری و پودر پیاز وجود داره که خوردنش رو لذت بخش تر میکنه.



2
برای خمیر:


آرد 3 لیوان


شکر 1 ق غ


نمک 1 ق چ


خمیر مایه فوری 1 ق غ


روغن 2 ق غ


آب 1 لیوان


بین لایه ها:


روغن 4 ق غ


جعفری خرد شده یک چهارم لیوان


پودر پیاز 2 ق غ




IMG-0688
شما میتونید از آرد سفید یا آرد گندم یا ترکیبی از این دو استفاده کنید.


آرد رو درون کاسه بزرگی میریزیم.


شکر و نمک رو اضافه کرده و همه رو با هم مخلوط میکنیم.


بعد پودر خمیرمایه فوری رو هم اضافه کرده و مخلوط شون میکنیم.


عنایت داشته باشید که شما مجاز نیستید نمک رو روی خمیر مایه بپاشید. چون عمل نخواهد کرد. پس حتما به همین ترتیبی که گفتم مواد رو مخلوط کنید.


این خمیر مایه فوری نیازی به عمل آوری نداره و به صورت خشک درون آرد ریخته میشه. خمیر مایه فوری رو می تونید از سوپر مارکت ها و یا فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید. شکلش هم در تصویر کاملا مشخصه. دانه بندی بسیار ریزی داره. در حد دانه های شکر. کنار هم ازشون عکس گرفتم که دقیقا متوجه بافتش بشید.




IMG-0697
شما میتونید از هر روغنی که دوست داشتید استفاده کنید.


آب هم میتونه سرد یا ولرم باشه.



IMG-0700
آب و روغن رو درون مخلوط آرد میریزیم.



IMG-0702
از مرکزش، با دست شروع میکنیم به مخلوط کردن.



IMG-0704
همینطور دورانی مخلوطش میکنیم.



IMG-0706
همینطور از مرکز به سمت جداره ظرف به صورت دورانی حرکت میکنیم تا کل آرد با مایع مخلوط شه.



IMG-0711
حالا شروع میکنیم به ورز دادن.



IMG-0713
بعد از اینکه خمیر یکپارچه شد دیگه خمیر رو به سطح کار منتقل کرده و به خوبی ورزش میدیم.


میزان آبی که بهتون دادم برای من همیشه جواب میده منتها چون میزان جذب آردها با هم فرق میکنه ممکن هست شما نیاز پیدا کنید که یکی دو قاشق آب بهش اضافه کنید تا اینکه خمیر شکل بگیره.


زمانی خمیر ما آماده است که مطابق تصویر کاملا نرم و لطیف و یکدست شده باشه.


اگر برای ورز دادن خمیر از دستگاه استفاده میکنید، زمانی آماده است که دیواره کاسه کاملا تمیز شده باشه و خمیر یکپارچه در ظرف به حرکت در بیاد. حدودا 5 دقیقه.




IMG-0715
ظرف بزرگی رو چرب کرده و خمیر رو درونش قرار میدیم.



IMG-0719
روی ظرف رو با سلفون میپوشونیم.



IMG-0723
ظرف رو به مدت یک ساعت در جای گرمی قرار میدیم تا خمیر ور بیاد.


من معمولا فر رو کمی گرم میکنم و بعد خاموشش میکنم و ظرف رو درون فر خاموش قرار میدم و بعد از نیم ساعت چک میکنم ببینم محیطش هنوز به اندازه کافی گرم هست یا نه. اگر سرد شده بود باز به اندازه چند ثانیه گرمش میکنم.



IMG-0726
خمیر ور میاد و پف میکنه و حجمش چند برابر میشه. اگر دمای محیط به اندازه کافی گرم نباشه، خمیر به خوبی ور نمیاد و نیاز هست برای مدت طولانی تری خمیر رو نگه دارید تا به خوبی حجیم شه.


اگر دما بیش از اندازه گرم باشه، خمیر ترش خواهد شد و بعد از پخت نیز مزه ترشی خواهد داشت.



IMG-0727
یه چنگ زده و پف کاذب خمیر رو میگیریم.



IMG-0729
سطح کار رو آرد میپاشیم. خمیر رو مستطیلی شکل باز میکنیم.



IMG-0733
به کمک هر دو دستمون خمیر رو به ابعاد حدودی 25 در 40 سانتیمتر پهن میکنیم.


با برس روی سطح خمیر رو چرب میکنیم. شما میتونید از هر نوع روغنی که دوست دارید استفاده کنید. حتی روغن جامد محلی مذاب.



IMG-0737
جعفری رو خرد میکنیم. دقت کنید بایستی جعفری رو قبل از خرد کردن به خوبی خشک کنید که رطوبت نداشته باشه.


پودر پیاز رو اضافه میکنیم. پودر پیاز رو میتونید خودتون در خانه تهیه کنید (به همون شیوه ای که برای تهیه پاپریکا توضیح دادم) و یا اینکه از ادویه فروشی ها بخرید.


پودر پیاز و جعفری رو مخلوط میکنیم.



IMG-0745
مخلوط پیاز و جعفری رو روی سطح خمیر میپاشیم. و با کاردی بزرگ خمیر رو از عرض به چهار قسمت تقسیم میکنیم.



IMG-0749
البته این تقسیم بندی بستگی به ابعاد قالب داره. و ممکنه نیاز شه شما به شش قسمت تقسیمش کنید. عرض قالبتون رو چک کنید و به همون ابعاد خمیر رو برش بزنید.



IMG-0751
دو دستی خمیر ها رو بلند کرده و چهار قسمتش رو روی هم قرار میدیم.



IMG-0753
حالا مجددا خمیر رو برش میزنیم. باز هم ابعادش بستگی به ابعاد قالب شما داره.

IMG-0755
همینطور که مشاهده میکنید هدف این هست که چندین مستطیل متناسب با عرض و ارتفاع قالب مون برش بزنیم.

قالب رو شیب دار (مطابق تصویر) نگه داشته و خمیر رو لایه لایه توی قالب میچینیم.


توجه داشته باشید که سایز قطعات خمیر ما بایستی کوچکتر از سایز قالب باشه چون باید جای پف هم واسه اش باقی بذاریم.



IMG-0759
در اینجا من از یک قالب لوف پن با ابعاد 8 در 20 سانتی متر استفاده کردم. شما میتونید از دو قالب کوچکتر استفاده کنید و یا اگر قالب خیلی بزرگتری دارید، رسپی رو یک و نیم یا دو برابر کنید.



IMG-0763
روی قالب رو با سلفون پوشانده و به مدت 30 دقیقه در محیط گرمی قرار میدیم تا ور بیاد. لزومی نداره سلفون رو به لبه های قالب بچسبونید. فقط سلفون رو روی خمیر قرار بدید و بذارید استراحت کنه. اینجوری جای رشد بیشتری خواهد داشت.


حالا روی خمیر رو با روغن به کمک برس چرب کنید. این باعث برشته و طلایی رنگ شدن نان خواهد شد.



IMG-0772
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد، 350 درجه فارنهایت قرار میدیم.


وقتی فر به اندازه کافی داغ شد قالب رو درون فر میذاریم. خیلی مهمه که فر کاملا داغ باشه.



IMG-0775
مدت زمان پخت 35 دقیقه هست که بسته با سایز قالب میتونه کمتر یا بیشتر بشه. یعنی اگر از دو قالب استفاده میکنید زمان پخت کمتر میشه.



IMG-0795
نان ما زمانی آماده است که رنگ لبه هاش کاملا طلایی و خوشرنگ بشه.



IMG-0819
نان رو از قالب خارج کرده و گرمه نوش جان میکنیم.


همینطور که میبینید این نان رو میشه با دست لایه لایه از هم جدا کرد و نیازی به کارد نداره. همچنین در میان لایه هاش قطعات زیبای جعفری دیده و عطر خوش پیاز حس میشه.



IMG-0820
بافت تمامی لایه های نان کاملا اسفنجی و لطیف هست و حفرات کوچک زیبایی درونش دیده میشه.


اگر خمیر رو درست عمل آوری کنید و دمای فر هم کاملا یکنواخت و داغ باشه، نان بسیار با کیفیت و زیبا و خوشمزه ای خواهید داشت.


نانی زیبا با عطر و طعم خوش پیاز و جعفری. این نان رو میتونید با ترکیب های دیگه هم امتحان کرده و از خوردنش لذت ببرید.



Onion and parsley pull apart bread


For the bread:

3 cup all-purpose flour

1 teaspoon salt

1 tablespoon sugar

1 tablespoon instant yeast

1 cup water

2 tablespoons oil

For the layers:

1/4 cup oil

1/4 cup chopped parsley

2 tablespoons onion powder


Mix the flour, salt and sugar. Add in the yeast and mix well. Combine with oil and water and form into dough. Knead it until smooth. Transfer dough to a large greased bowl. Cover and place in a warm location for an hour. Roll out dough to a 20*40cm rectangle. Brush with oil and sprinkle parsley and onion powder. Cut into 4 equal strips, layering on top of each other. Cut into 6 equal stacks. Transfer them to a 8*20 loaf pan. Cover loosely and allow to rise for 30 mins. Preheat oven to 350F , 180C . brush the top with oil and bake for 35 mins or until golden.


مطلب فوق از سایت کارگاه‌آشپزسازی توسط موتور جستجوگر هوشمند لینک بیار به صورت خودکار دریافت شده است. مسئولیت محتوای مطلب، با سایت منبع مربوطه می‌باشد.

همه کلماتعین عبارت
«موضوع جستجو»