کوفته بادمجان پنیری

1
گنجوندن انواع غذاهای سبزیجاتی در منوی هفتگی خانواده از واجبات هست. و خوشبختانه ما خانواده سبزیجات-دوستی هستیم. همه مون خوراک سبزیجات رو به گوشت و مرغ ترجیح میدیم و از همه مهمتر از خوردنش لذت فراوانی میبریم. من انواع و اقسام خوراکهای سبزیجات رو برای بچه هام آماده میکنم چون به ایجاد تنوع در منو اعتقاد خاصی دارم. امروز شما شاهد یکی از کوفته های سبزیجاتی که ما عاشقش هستیم خواهید بود. این کوفته اینقدر خوشمزه است که حتی عشاق گوشت قرمز هم کمبود گوشت رو درش احساس نخواهند کرد. یا خواهند کرد؟ چه میدنم! من فقط نظر افراد خانواده خودم رو میتونم واسه تون بازگو کنم. و نظر خانواده من در مورد این کوفته ها... عالیه!



2
برای کوفته:


بادمجان 500 گرم


پیاز متوسط 1 عدد


پودر سیر 1 ق چ


سبزی خشک معطر 1 ق چ


نمک و فلفل


روغن زیتون 4 ق غ


ریحان خرد شده یک چهارم لیوان


جعفری خرد شده یک چهارم لیوان


پنیر سفید نصف لیوان


تخم مرغ 1 عدد


آرد سوخاری 1 لیوان


برای سس:


گوجه فرنگی متوسط 6 عدد


پیاز بزرگ 1 عدد


سیر 4 حبه


برگ بو دو عدد


ارگانو یا آویشن 1 ق غ


آبلیمو 2 ق غ


روغن زیتون 1 ق غ


جعفری خرد شده 1 ق غ


ریحان خرد شده 1 ق غ


نمک و فلفل قرمز



IMG-0117
اگر ترازو در آشپزخانه ندارید حدودا از سه عدد بادمجان بزرگ استفاده کنید.


فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


بادمجان و پیاز رو به قطعات دو سانتی برش میزنیم.



IMG-0124
قطعات بادمجان و پیاز رو درون سینی فر میریزیم.


من برای سهولت کار، روی سینی کاغذ روغنی قرار میدم.


سبزی خشک معطر و نمک و فلفل و پودر سیر رو روی بادمجان ها ریخته و روغن زیتون رو اضافه میکنیم.


شما میتونید از ترکیبی از چند سبزی خشک معطر مثل جعفری و ریحان و نعناع و ترخان و رزماری و آویشن یا ارگانو استفاده کنید. و یا برای تنوع هر بار یکی از این سبزیها.


همینطور که مشاهده میکنید، لیانا خانم همکار و همراه همیشگی مامانشه و همه مراحل رو خودش انجام میده!



IMG-0129
همه مواد رو مخلوط کرده و سینی رو درون فر قرار میدیم.


اجازه میدیم 15 دقیقه بپزه. بعد از فر خارج  کرده و با قاشق چوبی همش میزنیم و مجددا برای 15 دقیقه دیگه درون فر قرار میدیم تا کبابی شه.


IMG-0133
تو این فاصله سس رو آماده میکنیم.


من طرز تهیه سس مارینارا رو چند سال پیش مفصل آموزش دادم که میتونید برای مطالعه اش به این لینک مراجعه کنید.


پیاز و سیر رو خرد میکنیم. یکی دو دقیقه تفت میدیم. گوجه فرنگی ها رو در غذاساز میریزیم و دستگاه رو روشن میکنیم تا کاملا پوره شن. 

IMG-0135
سپس به تابه  اضافه میکنیم و تفت میدیم. آبلیمو و برگ بو و آویشن یا ارگانو و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم. زیرش رو کم میکنیم و اجازه میدیم با حرارت ملایم 45 دقیقه بپزه. البته هر از گاهی یه همش میزنیم. ریحون و جعفری خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و یک ربع دیگه هم میپزیمش تا جا بیافته. اگر سبزی تازه ندارید و از سبزی خشک استفاده میکنید، همون اول با ارگانو به سس اضافه اش کنید.



IMG-0140
سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم بادمجانها پنج دقیقه بمونن تا حرارتشون کمتر شه.



IMG-0144
اکنون بادمجانها و ریحان و جعفری خرد شده رو درون غذاساز ریخته و با دستگاه چند پالس میزنیم.



IMG-0150
من در مواد اولیه به شما پنیر سفید دادم. این پنیر میتونه هر پنیر نرم و لطیفی با هر مارکی باشه. پنیر ساده صبحانه یا حتی پنیر خامه ای.



IMG-0154
پنیر رو اندازه گیری کرده و درون غذاساز میریزیم.




IMG-0155
آرد سوخاری و تخم مرغ رو هم اضافه میکنیم.


برای تهیه آرد سوخاری خانگی به این لینک مراجعه کنید.


موقع آشپزی، معمولا لیانا همه مواد رو خودش اضافه میکنه. منهای تخم مرغ اونم به خاطر اینکه تجربه ثابت کرده که کوچکترین تسلطی در اینکار نداره. و متاسفانه علاقه زیادی هم به انجامش داره چون مهدی مرتب انجامش میده!



IMG-0163
دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد خمیری شن.



IMG-0165
خمیر رو به شش قسمت تقسیم میکنیم.


دستهامون رو مرطوب کرده و هر قسمت رو کف دست غلتونده و به کوفته ها شکل میدیم.



IMG-0170
کوفته ها رو درون ظرف مناسبی قرار داده و ظرف رو توی فر داغ با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار میدیم.




IMG-0173
تو این فاصله سس مارینارای ما هم آماده است. سس رو میچشیم و اگر لازم بود چاشنیش رو تنظیم میکنیم.



IMG-0183
وقتی کوفته ها 15 دقیقه درون فر پختند، ظرف رو از فر خارج میکنیم.



IMG-0185
و سس مارینارا رو روش میریزیم.



IMG-0190
به طوری که روی همه کوفته ها سس وجود داشته باشه. ظرف رو قدری تکون میدیم تا سس بین کوفته ها حرکت پیدا کنه و کف ظرف رو پوشش بده.



IMG-0192
مجددا ظرف رو درون فر قرار داده و اجازه میدیم 15 دقیقه دیگه بپزه.



IMG-0207
ظرف رو از فر خارج کرده و کوفته ها رو سرو میکنیم.



IMG-0209
همینطور که گفتم ما طعم این کوفته ها رو خیلی دوست داریم و از خوردنش لذت میبریم. وجود پنیر باعث ایجاد انسجام خاصی در کوفته ها میشه و طعم متفاوتی بهشون میده. به نقل از مهدی: فوق العاده خوشمزه!

 



Eggplant meatballs with soft cheese


500 grams eggplants

1 onion

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried herbs

Salt and pepper

4 tablespoons olive oil

 cup chopped basil 

¼     cup chopped parsley

¼  cup soft cheese 

½1 egg

1 cup bread crumbs

For the sauce:

6 tomatoes

1 onion

4 garlic cloves

2 bayleaves

1 tablespoon oregano

2 tablespoons lemon juice

1 tablespoon olive oil

 1 tablespoon chopped basil

1 tablespoon chopped parsley

Salt and pepper


Preheat oven to 375ºF (190ºC).

Combine  chopped eggplant, chopped onion, garlic powder, oil, salt, pepper, and dried herb on a baking sheet. Bake for 30 minutes, mixing halfway.

In the bowl of a food processor, combine eggplant mixture, basil, parsley, soft cheese, bread crumbs, and egg, and blend until smooth.

Devide the mixture in 6 .Roll into balls. Transfer to a pan. Bake for 15 minutes.

Remove meatballs, add marinara sauce, and return to oven for 15 minutes.remove from the oven and enjoy.

For marinara sauce, suate chopped onion and garlic. Puree the tomatoes in food processor. Add then to the pan with the rest of the ingredients and cook on low heat for 45 minute.



مطلب فوق از سایت کارگاه‌آشپزسازی توسط موتور جستجوگر هوشمند لینک بیار به صورت خودکار دریافت شده است. مسئولیت محتوای مطلب، با سایت منبع مربوطه می‌باشد.

همه کلماتعین عبارت
«موضوع جستجو»